El Pellizco by Rigoberto Almeida

Restaurangen som förde tillbaka Fuerteventura till Michelin-guiden efter tio år utanför, driven av en kubansk kock med kanariska rötter som lägger karibisk teknik över majorero-råvaror – bland annat gravad fisk i tomatsylt och ett getben gravalaxat med en ”goat-bushi”-metod.