El Pellizco by Rigoberto Almeida

10年の空白を経てフエルテベントゥラをミシュランガイドに呼び戻したレストラン。カナリア諸島にルーツを持つキューバ人シェフが、マホレロの食材にカリブの技法を重ねて皿に仕上げます。魚のコンフィをトマトのジェリーで仕立てた一皿や、「ゴートブシ」製法で熟成させた山羊の脚などが看板です。